Hoy nos ha sorprendido, bueno, ayer también lo hizo 
, nuestro venerado Tim O´Reilly, con una receta para un desayuno para enamorados a los que el embeleso les haya desprovisto de olfato. Porque entre col y col queda bastante olor , aunque sea con flor.
Hombre… igual por la mañana a primera hora la mezcla del olor a café con el penetrante de la coliflor nos recuerda que el mundo es lo que es, y que no hay que tenerle mucho miedo. Que muchas veces es más coliflor que caviar iraní, y que está aquí , con sus olores, sus sudores, sus cosas de andar por casa.
Qué la coliflor todo lo vuelve mucho más doméstico, cercano, humano, menos de anuncio:-)!, y que hay alimentos que necesitaban, antes de las ollas express, largas cocciones, la dedicación de la que estaba a los fogones durante tiempo y tiempo. Yo recuerdo que mi madre tardaba mucho tiempo en conseguir que estuviera en su punto.
En casa era nuestro plato más odiado hasta que empezamos a engañar sus embates con mayonesa, tomate, ketchup y todo lo que pudieramos hacer para tapar su sabor y olvidar su olor.
Con el tiempo y la experiencia, sin embargo, la vamos prefiriendo en su esplendor y sin camuflajes. Cosas de la edad y el paladar, que cambia, sin duda, con el cambio de coordenadas vitales. O que igual cuanto más viejos más nos gusta recordar lo que alguien nos cocinaba, por el tiempo que nos dedicaba, aunque lo hiciera sin cariño, no vamos a mitificar:-), y por eso nos atrevemos con lo que pretendía darnos y hasta nos gusta.
Bueno pues , O´Reilly ha elegido una receta que mezcla coliflor y mejorana. Supongo que la mejorana da frescura a la calidez , fuerza o rugosidad de la coliflor. O supongo que los romances son como la coliflor, pesados pero necesarios y si los alegramos con una hierba que les de algo de color, pues, como la vida misma: entran mejor:-)
No sé, porque no he probado la receta.
Pero O´Reilly ha elegido lo que mi madre hubiera elegido para una comida de familia intima: Coliflor!. Qué cosas!
Bueno aquí trasncribo el post del gurú:
Cauliflower pancakes:
Cauliflower Pancakes with Marjoram
modified from:
From the “Kids’ Corner” – Cauliflower Pancakes
Posted by Carole Koch
Thanks to Illinois Benedictine University Dietetic Intern, Claire Monty for sharing this recipe! Claire says: “Delicious warm or chilled! Serve with applesauce and low-fat plain yogurt, if desired. Kids will love watching this simple vegetable turn into something new and delicious!”
1 large cauliflower
6 eggs or egg substitute
1/4 cup chopped Italian parsley (we use fresh marjoram instead – gives amazing flavor)
1/2 small onion, minced
1/4 cup white flour (we used spelt flour)
1/2 teaspoon baking powder
2 tablespoons grated Parmesan cheese (we leave this out)
Salt and pepper, to taste
2 to 3 tablespoons olive oil
Remove leaves and core from cauliflower. Steam the head of cauliflower until soft-tender when pierced with a fork. Drain in a colander. Set aside until cool enough to handle. Place the florets in a large bowl. Mash lightly with a potato masher, until the cauliflower is broken into tiny pieces. Add the eggs, parsley or marjoram, onion, flour, baking powder, cheese, and salt and pepper to taste. Mix together, beating lightly to combine.
Heat a nonstick griddle over low heat. Brush the skillet with about 1 teaspoon of the olive oil. Scoop ¼ cup of batter into the skillet for each pancake, and flatten slightly. Cook the pancakes for 4 minutes without disturbing then carefully lift up the edge with a plastic spatula to check them. When the underside is a medium brown color, turn carefully, using two spatulas. Cook the other side for 4 to 5 minutes until nicely browned. Carefully transfer the pancakes to a platter. Stir the batter between cooking batches of the pancakes, repeating the process until all of the batter is used.
From “Claire’s Classic American Vegetarian Cooking,” Claire Criscuolo, Penguin Books, New York, NY, 1997.
Onion Jam:
2 T olive oil
2 T butter
4 cups coarsely chopped onion
1/2 t salt
1/4 to 1/2 cup agave syrup or maple syrup (original recipe calls for 1/4 cup sugar, 1/4 cup brown sugar)
1/2 cup red wine vinegar
1/2 t caraway
Saute onion till tender, add sweetener and vinegar et al, saute another half hour or so till reduced and jammy. Serve on pancakes with applesauce, sour cream, et al.
P.S. I have an AGA stove, so I just put this in the oven after a bit of initial sauteing. You can probably do the same, with a medium oven.”
idoiallano